判断题 只有充分利用香料调理滋味，才能够彻底清除遏制菜肴中的不良异味。

判断题 加工陈制火腿需要清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物。

判断题 在氧气和二氧化碳的共同作用下，乳中的酪蛋白易发生变性凝固。