判断题 加工陈制火腿需要清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物。

判断题 在氧气和二氧化碳的共同作用下，乳中的酪蛋白易发生变性凝固。

判断题 水、磷脂、脂肪酸、脂色素、和甘油三脂都属于畜肉脂肪中的主要物质成分。