判断题 饼干加工中，辊轧可以排除面团中的部分气泡，防止饼干坯在烘烤后产生较大的孔洞，还可以提高面团的结合力和表面光洁度，可以使制品横断面有明晰的层次结构。

判断题 饼干烘烤结束后需要马上包装。

判断题 食品冻结的实质是其中水分的冻结，食品中的水分并非纯水。