判断题
饼干加工中,辊轧可以排除面团中的部分气泡,防止饼干坯在烘烤后产生较大的孔洞,还可以提高面团的结合力和表面光洁度,可以使制品横断面有明晰的层次结构。
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判断题 饼干烘烤结束后需要马上包装。
判断题 食品冻结的实质是其中水分的冻结,食品中的水分并非纯水。
判断题 速冻食品温度波动,食品解冻后再冷冻,产品品质更好。