单项选择题
初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
A.干货原料 B.鲜活原料 C.矿物性原料 D.动物性原料
单项选择题 合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
单项选择题 根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
单项选择题 根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
