单项选择题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A.酒 B.醋 C.碱 D.盐
单项选择题 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
单项选择题 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
单项选择题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
