单项选择题
制汤的作用:增加菜肴的()、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收。
A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味
单项选择题 制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和()
单项选择题 制汤时,一般情况下应()下料,中途不宜加水。
单项选择题 茸泥()的常用方法:水浸、油浸、蒸、煎等。