单项选择题 （）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。

单项选择题 豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。

单项选择题 制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）