单项选择题 未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。

单项选择题 下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

单项选择题 在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。