填空题
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋
填空题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
填空题 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
填空题 主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。
