填空题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
填空题 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
填空题 主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。
填空题 植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。
