单项选择题
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。
A.与鱼翅一起放入盅内 B.捞出另用 C.洗净后继续制汤 D.弃之不用
单项选择题 清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
单项选择题 白煨脐门的取料方法属于（）。
单项选择题 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
