填空题 原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。

填空题 低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。

填空题 肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。