填空题
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
经过兽医卫生检验合格后；按制品的规格要求；合理利用原料肉
填空题 低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。
填空题 肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。
填空题 畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
