单项选择题 海水鱼的腥味主要源自（）。

单项选择题 鱼肉在冷却贮藏过程中发生明显软化的现象，是与畜肉的一大区别。与鱼肉软化可能原因不相关的描述为（）。

单项选择题 pH值为（）时，在盐的存在下，形成的凝胶弹性最好。