名词解释
挂糊
又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到酥脆、......
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名词解释 调味
名词解释 刀功
单项选择题 能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
