单项选择题
在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用（）
A.溶解方法除去异味 B.利用香料除去异味 C.中和方法除去异味 D.以上三项均不合适
单项选择题 动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是（）
单项选择题 食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是（）
单项选择题 能够产生涩味的物质是（）
