单项选择题 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

单项选择题 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

单项选择题 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。