单项选择题 酵母菌等有益微生物在偏酸性环境中生长良好，而杂菌则在中性或偏碱性条件下繁殖，因此，入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为（）mmol/10g。

单项选择题 酿造浓香型大曲酒，入窖淀粉浓度宜选择上限，产出酒的质量较好。如夏季入窖淀粉浓度一般控制在（）%，取上限则入窖淀粉宜采用20%。

单项选择题 糠壳在酿酒生产上起填充作用，因它具有疏松性、透气性，能促进窖内糟醅升温。因此，在入窖温度高时，应（）用一些糠壳。