单项选择题
下列哪项是属于焯水的作用（）
A.缩短正式烹调时间 B.改变原料的质地 C.改变或确定原料的形态 D.除腥解腻
单项选择题 下列哪项是属于走红的作用（）
单项选择题 过油时，用中火加热油温时，原料下锅的油温应（）
单项选择题 在过油时，所投放的原料的质地比较细嫩，其油温应比标准油温（）
