判断题
活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。
正确
单项选择题 蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
单项选择题 㸆菜的原料以（）为主。
单项选择题 返沙法制作而成的菜品以（）为主。
