判断题 测定食品中的水分，某种情况下确定量加入处理过的海砂，就是为了吸收食品中的水分。

判断题 有效酸度一般使用酸碱滴定来测量。

判断题 抽提脂肪用的乙醚或石油醚不得含有过氧化物质，过氧化物质的存在会导致脂肪氧化。