单项选择题
在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是（）
A.始终保持较大的火力加热 B.采用小火力加热保持微开状态 C.采用中等火力加热保持液面翻滚 D.采用强火力加热保持液面上下浮动
单项选择题 因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成（）
单项选择题 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）
单项选择题 下列糖最甜的是（）。
