问答题
简述鱼类腐败过程中成分的变化？
（1）蛋白质的分解；（2）氨基酸的分解：组织中的游离氨基酸以及蛋白质分解产生的游离氨基酸，通过微生物的酶产生......
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问答题 什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
问答题 粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
问答题 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
