多项选择题
在发酵面团中，面粉在（）的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
A.淀粉力 B.杂酶 C.蛋白酶 D.糖化酶 E.淀粉酶
多项选择题 由于西点生产的特殊性，因此（）等生产工具是西点生产必备设备工具。
多项选择题 大理石案板（）散热性能好，抗腐蚀力强，是做糖活的较好设备。
多项选择题 西点的衡温设备主要有（）等。
