判断题
最后醒发时间过长，成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。
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判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时，已无操作可以补救。
判断题 快速发酵法又称翻面一次发酵法。
判断题 脆皮面包面坯调制时一般不加糖。
