判断题 所谓药膳，是指在中医药理论的指导下，将食物与中药合理配比，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品。

判断题 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。

判断题 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。