判断题 活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

单项选择题 蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

单项选择题 㸆菜的原料以（）为主。