问答题
影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
（1）层次因素； （2）作业形式因素； （3）能力因素。
问答题 厨房机构设置的原则是什么？
问答题 点心部门的职能是什么？
问答题 冷菜部门的职能是什么？
