单项选择题 使用乳化剂时要根据（）的主要目的来选用相应的乳化剂。

单项选择题 面包、蛋糕放置一段时间后就会由软变硬，出现（）现象。

单项选择题 使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。