单项选择题 使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。

单项选择题 乳化剂是最理想的（）剂。

单项选择题 如果温度（），蛋清的胶黏性太浓，在搅拌时不易拌入空气，影响蛋液质量。