判断题 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

判断题 炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

判断题 面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。