判断题 猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法。

判断题 厨师们习惯根据火焰的高低、火光的颜色、热辐射及热气强弱等来对火力大致进行分类。

判断题 一般的菜肴原料经加热之后，部分营养成分会分解，只要能恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。