判断题 厨师们习惯根据火焰的高低、火光的颜色、热辐射及热气强弱等来对火力大致进行分类。

判断题 一般的菜肴原料经加热之后，部分营养成分会分解，只要能恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。

判断题 大翻勺要求“拉、送、扬、拉、托、翻、接”动作连贯。