单项选择题 使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（）。

判断题 在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。

判断题 确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。