多项选择题 直接发酵法测定原理为将一定量小麦粉与一定配比的辅料（酵母、水、盐、糖等）混合、充分搅拌、揉和制成面团，再经发酵、成型，最后烘焙，测定（），并对面包外部与内部特性评价。

多项选择题 磺化法测定有机氯农药残留时，浓硫酸会使（）等不稳定的组分分解，造成回收率降低。

多项选择题 对粮食形态及其化学组成描述正确的是（）。