单项选择题 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

单项选择题 制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

单项选择题 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。