判断题 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

判断题 盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

判断题 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。