判断题 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

判断题 宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备；二是进餐厅环境的布置。

判断题 衡量宴席等级，一看菜点的质量，二看原料的优劣，三看烹制的难易，四看饭店的声誉，五看餐室的设备，六看接待的礼仪。