单项选择题
不属于水产品腌制成熟过程中的质量变化是（）。
A.短肽、氨基酸及非蛋白氮风味成分含量增加B.咸鱼变红和褐变C.脂肪分解形成芳香风味成分D.组织脱水蛋白变性，质地坚硬
单项选择题 评价指标（）被称为鱼贝类初期腐败评定指标。
单项选择题 海水鱼的腥味主要源自（）。
单项选择题 鱼肉在冷却贮藏过程中发生明显软化的现象，是与畜肉的一大区别。与鱼肉软化可能原因不相关的描述为（）。
