判断题 烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。

判断题 大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。

判断题 油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。