填空题 肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）离子对其有抑制作用，（）离子对其有激活作用。它的另一个特征是能与（）结合生成（）。

填空题 肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。

填空题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。