判断题 刀法是将调原料加工成一定形状时所采用的一种相同的行刀技法。

判断题 新鲜鱼的特征是鱼体挺而不软，有弹性，有光泽，眼球饱满，突出，清亮。鱼腹完整。

判断题 味精是咸味的助鲜剂，也可用于碱酸性食物中。