判断题 煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

判断题 立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

判断题 制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。