单项选择题 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

单项选择题 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

单项选择题 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。