单项选择题 油拔先用（），慢慢搅拌，见糖溶化即移大火快速搅炒。

单项选择题 拔丝菜所谓熬糖恰到好处，是要让糖液顺利达到（）左右（糖的熔点）。

单项选择题 拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。