单项选择题 拔丝菜所谓熬糖恰到好处，是要让糖液顺利达到（）左右（糖的熔点）。

单项选择题 拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。

单项选择题 水油拔是在油拔的基础上略加些水，先以小火熬糖，待（）时即以勺不停地搅拌，至糖浆色略转深，由稠变稀时倒入原料翻拌。