单项选择题 烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。

单项选择题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

单项选择题 脆皮面包制品不应（）。