单项选择题 油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

单项选择题 暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

单项选择题 暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。