判断题
缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有效办法。
错误
判断题 蛋白质凝固的速度、程度,对菜品质量以及对人体的消化吸收都有影响。
判断题 维生素在加热时,易被氧化分解,这是一种氧化作用。
判断题 维生素氧化后便于人体消化吸收。